طرزتهیه کیک سیب با خامه دارچینی
تاریخ انتشار: ۲ خرداد ۱۳۹۶ | کد خبر: ۱۳۳۹۸۴۳۱
گروه اجتماعی: برای ۶ تا ۸ نفر؛ زمان آماده سازی و پخت ۱۵۰ دقیقه
به گزارش بولتن نیوز به نقل از مجله آشپزی مثبت، مواد لازم:
۳ پیمانه آرد
۲ ق چ بیکینگ پودر
۱ ق چ پودر دارچین
۱/۲ ق چ نمک
۱ پیمانه (۲۲۷ گرم) کره نرم شده
۲ پیمانه شکر پودر شده
۲ ق چ عصاره وانیل
۴ عدد تخم مرغ بزرگ
۱ پیمانه شیر
۳ پیمانه سیب (پوست گرفته و به صورت مکعب‌های یک سانتی‌متری خرد شود)
مواد لازم برای خامه دارچینی:
۶ عدد سفیده تخم مرغ
۲ پیمانه شکر پودر شده
۳ پیمانه کره نرم شده
۲ ق چ عصاره وانیل
۳/۴ ق چ پودر دارچین
مواد لازم برای سس تافی:
۶ ق س کره
۳/۴ پیمانه شکر قهوه‌ای
۱ ق س شربت ذرت
۱/۳ پیمانه خامه
۱ ق چ عصاره وانیل
مقداری نمک
از کجا بخریم؟
برای تهیه این کیک بهتر است از قلب‌های کمربندی استفاده کنید.
بیشتر بخوانید:
اخباری که در وبسایت منتشر نمی‌شوند!
شربت ذرت را هم می‌توانید از فروشگاه‌های لوازم قنادی تهیه کنید.
یه جور دیگه
به ازای هر یک پیمانه شربت ذرت، یک و یک چهارم پیمانه شکر را در یک چهارم پیمانه آب داغ حل کرده و استفاده کنید.
به جای عصاره وانیل می‌توانید از همان مقدار پودر وانیل استفاده کنید.
نکته
برای اینکه کیک به طور یکنواخت پف کند، بهتر است آرد، بیکینگ پودر، پودر دارچین، و نمک را۲-۳ بار الک کنید.
فر را با دمای ۱۷۵ درجه سانتی گراد گرم کنید. کف ۲ عدد قالب ۲۰ سانتی‌متری را چرب کنید، سپس با کاغذ روغنی بپوشانید. کناره‌های قالب‌ها را چرب کرده و آغشته به آرد کنید. قالب‌ها را کنار بگذارید.
یک پیمانه آرد را کنار بگذارید. باقیمانده آرد را با بیکینگ پودر، دارچین، و نمک مخلوط کرده، آن را هم کنار بگذارید. با استفاده از همزن برقی، کره را حدود یک دقیقه بزنید تا نرم شود. سپس شکر و وانیل را اضافه کنید. سرعت همزن را روی متوسط تنظیم کرده و آنقدر هم بزنید تا مخلوط نرمی حاصل شود.
در این مرحله سرعت همزن را کم کرده و سپس تخم مرغ‌ها را دانه‌دانه به مخلوط اضافه کنید. حالا مخلوط آرد را کم‌کم همراه با شیر به مواد اضافهکنید و با دور کُند هم بزنید تا کاملا با هم مخلوط شوند. سیب‌ها را همراه با آردی که کنار گذاشته بودید، به مخلوط اضافه کرده و خوب هم بزنید تا تکه‌های سیب همه‌جای مایه به‌صورت یکسان پخش شوند.
مایه کیک را بین ۲ قالب تقسیم کنید. قالب‌ها را به مدت ۳۲-۳۵ دقیقه در فر بگذارید تا کیک‌ها بپزند. وقتی روی کیک طلایی شد یا خلال دندان از داخل کیک تمیز بیرون آمد، کیک آماده است. قبل از اینکه کیک‌ها را از قالب‌های‌شان در بیاورید، بگارید ۱۵-۲۰ دقیقه خنک شوند.
دستور تهیه خامه دارچینی
سفیده‌ها را همراه با شکر مخلوط کنید. سپس آن را روی حرارت بخار آب قرار داده و به هم زدن ادامه دهید. در حالی که مواد را هم می‌زنید، حرارت را افزایش داده تا دماسنج، دمای ۷۰ درجه را نشان دهد، سپس آن را از روی حرارت آب جوش بردارید و به مدت ۸-۱۰ دقیقه با سرعت بالای همزن برقی، آنقدر بزنید تا حرارت ظرف کم شود و مخلوط نرم و درخشانی حاصل شود. سرعت همزن را کم کنید. سپس وانیل، دارچین، و کره را به صورت تدریجی به مخلوط اضافه کنید. وقتی تمام مواد به مخلوط اضافه شدند، سرعت همزن را کمی زیاد کرده و آنقدر هم بزنید تا خامه نرمی حاصل شود. خامه را داخل یخچال قرار دهید.
دستور تهیه سس تافی
کره را در ظرفی روی حرارت ملایم آب کنید. سپس شربت ذرت و شکر قهوه‌ای را به آن اضافه کرده و هم بزنید. حرارت را بیشتر کنید. در حالی که با قاشق چوبی مخلوط را مرتب هم می‌زنید، مخلوط را به جوش رسانده و بگذارید به مدت ۵ دقیقه یا تا وقتی که شکر حل شود بجوشد. ظرف را از روی حرارت برداشته و به آرامی خامه را اضافه کنید. این بار حرارت را کم کرده و ظرف را دوباره روی شعله بگذارید. مخلوط را آرام و مداوم هم بزنید. اجازه دهید مخلوط به مدت ۸ دقیقه به آرامی بجوشد. حالا ظرف را از روی رارت برداشته و باقی مواد را به مخلوط اضافه کنید. مخلوط نهایی را در ظرفی بریزید و بگذارید خنک و کمی سفت شود.
طریقه آماده کردن کیک
وقتی کیک‌ها کاملا خنک شدند، هر کدام را به صورت افقی از وسط نصف کنید. یکی از تکه‌ها را روی ظرف کیک گذاشته و حدود یک پیمانه از خامه دارچینی را روی آن پخش کنید. این کار را برای سایر لایه‌های کیک تکرار کنید. لایه‌ها را روی هم بگذارید. سپس دورتادور کیک را با خامه بپوشانید و به مدت ۱۵-۲۰ دقیقه در یخچال قرار دهید تاسرد شود. به محض اینکه سس تافی سرد شد اما همچنان حالت مایع داشت، با احتیاط سس را روی لبه‌های کیک خنک شده بریزید. مقداری از سس را در مرکز کیک ریخته و با استفاده از پشت قاشق آن را به نرمی در سرتاسر کیک پخش کنید. باقیمانده خامه را با باقیمانده سس تافی مخلوط کرده و سپس آن را داخل ماسوره ستاره‌ای شکل بریزید و روی کیک را تزئین کنید.
منبع: بولتن نیوز
درخواست حذف خبر:
«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را به‌طور اتوماتیک از وبسایت www.bultannews.com دریافت کرده‌است، لذا منبع این خبر، وبسایت «بولتن نیوز» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۱۳۳۹۸۴۳۱ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتی‌که در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.
با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.
خبر بعدی:
۷ نکته مهم برای تهیه بستنی ساده خانگی که باید بدانید
به گزارش گروه اجتماعی ایسکانیوز؛ بر اساس برخی شواهد، تاریخچه بستنی به قرن چهارم قبل از میلاد برمی‌گردد؛ به زمانی که اسکندر مقدونی و اطرافیان او علاقه داشتند که نوشیدنی‌های خود را با یخ کوهستان ترکیب کنند و بنوشند. در اصل آن‌ها اولین بستنی ساده‌ای را می‌خوردند بدون اینکه حتی اسم آن را بدانند.
بیشتر بخوانید؛ اگر زیاد کیک و بیسکوییت بخورید دیابت نوع۲ میگیریدشواهد دیگری هم وجود دارد که می‌گوید اولین بستنی ساده را آشپزهای امپراتوری روم ۶۲ سال قبل از میلاد مسیح ابداع کردند. البته داستان‌هایی هم درباره ابداع بستنی در چین و ایتالیا وجود دارد و این داستان‌ها هر چه که باشد، واقعیت این است که بستنی یکی از محبوب‌ترین دسرها در گوشه گوشه جهان است. همین کافی است تا ما طرز تهیه بستنی ساده وانیلی که یکی از پرطرفدارترین بستنی‌هاست را با شما درمیان بگذاریم.
پس اگر این روزها وقت رفتن به کافه‌ها و بستنی فروشی‌ها را ندارید، خودتان دست بکار شوید و این بستنی خوشمزه را در خانه آماده کنید.
مواد مورد نیاز برای تهیه بستنی ساده
- تخم مرغ شش عدد
- شکر یک‌سوم پیمانه
- وانیل یک‌چهارم قاشق چای‌خوری سرپر
- خامه قنادی ۲۵۰ گرم
- طرز تهیه بستنی ساده وانیلی
قبل از هر کاری، خامه قنادی را که باید در فریزر نگه‌داری شود، از فریزر درآورده و به دمای محیط برسانید تا غلظت آن به اندازه غلظت بستنی شود و از حالت یخ زده در آید. حال ظرف شیشه‌ای گودی تهیه کنید. سفیده تخم‌مرغ‌ها را جدا کرده و به ظرف شیشه‌ای اضافه کنید. سپس با همزن برقی شروع به هم زدن کنید.
مرحله دومهم زمان با هم‌زدن سفیده تخم‌مرغ، آرام آرام شکر را به ظرف اضافه کنید. دقت کنید در هنگام اضافه کردن شکر، هم زدن را متوقف نکنید. چون این کار باعث آب انداختن سفیده تخم‌مرغ میشود و بستنی ساده شما را خراب می‌کند. حدود پنج دقیقه هم زدن را بی‌وقفه ادامه دهید.
مرحله سومسفیده فرم گرفته را داخل یخچال بگذارید. بعد در ظرف شیشه‌ای گود جداگانه، خامه را که قبلا به غلظت بستنی رسیده، با استفاده از همزن برقی هم بزنید تا جایی که خط همزن روی خامه بماند و محو نشود.
مرحله چهارمبعد از رسیدن خامه به حالت گفته شده، وانیل را به آن اضافه کنید و با لیسک، خامه بستنی ساده را هم بزنید تا وانیل خوب به خورد آن برود.
مرحله پنجمبعد از مخلوط شدن خامه و وانیل، سفیده فرم گرفته را از یخچال بیرون بیاورید و با استفاده از لیسک، به خامه اضافه کنید. توجه کنید در این مرحله دیگر نمی‌توانید از همزن برقی استفاده کنید؛ چراکه باعث از بین رفتن فرم خامه و سفیده میشود. بنابراین، مایع بستنی ساده را به مدت پنج دقیقه با استفاده از لیسک به صورت دورانی هم بزنید. در این مرحله در صورت تمایل می‌توانید مغز بادام یا پسته تست شده را به بستنی ساده وانیلی‌تان اضافه کنید.
مرحله ششمحالا مایه را به مدت ۲۴ ساعت داخل فریزر قرار دهید. قبل از این کار حتما روی مایه بستنی را بپوشانید تا بوی نامطبوع فریزر را به خود نگیرد. بعد از گذشت این زمان بستنی قابل استفاده است و می‌توانید روی آن را با سس شکلات یا انواع مربا مثل مربای توت فرنگی، کدو حلوایی، مربای لیموشیرین و مربای تمشک تزیین کنید.
در این روش تهیه بستنی، فقط می‌توانید از وانیل و کمی پودر کاکائو مخلوط شده با آبجوش برای طعم‌دهی استفاده کنید. اگر از میوه‌های مختلف داخل آن استفاده کنید بستنی نمی‌بندد.
ظرفی که سفیده تخم‌مرغ را در آن فرم می‌دهید، نباید چرب یا خیس باشد. طرف کاملا عاری از حتی یک قطره زرده تخم‌مرغ باشد. بهتر است قبل از استفاده از ظرف، آن را ۱۵ دقیقه در فریزر بگذارید. این کار باعث بهتر فرم گرفتن سفیده‌ها میشود.
در هنگام هم‌زدن سفیده، حتما همزن برقی را در یک جهت و با دور زیاد تنظیم کنید و بی‌وقفه هم بزنید.
اگر شکر را یک دفعه یا مقدار زیاد از حد به سفیده‌ها اضافه کنید، باعث آب انداختن سفیده تخم‌مرغ میشود و سفیده فرم نمی‌گیرد.
حتما دقت شود خامه دانه‌های یخ نداشته باشد. اگر حین هم زدن متوجه دانه یخ شدید، خامه را ۵ دقیقه به حال خود رها کنید تا دانه‌های یخ آب شوند، سپس دوباره شروع به هم زدن کنید.
تا جایی که امکان دارد از وانیل شکری استفاده نشود. چراکه باعث کم شدن مزه و بوی وانیل میشود.
مدت ماندگاری این بستنی ساده در داخل فریزر، حداکثر یک ماه است.
منبع: همشهری آنلاین
انتهای پیام/
کد خبر: 1229367 برچسب‌ها آموزش آشپزی
هوادار خاطی سپاهان ۱۰ سال محروم شد